經常喝酒的朋友對清香型白酒這個詞肯定不陌生,並且比較有代表性的就是汾酒,那麼你知道什麼是清香型白酒?清香型白酒有什麼特點嗎?這裡易師匯民俗文化網就給大家介紹下清香型白酒。
一、什麼叫清香型白酒?清香型白酒是什麼意思?
1、在白酒中清香型又稱汾香型,以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑),採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。
2、清香型白酒其主體香味成份是乙酸乙酯,酒質特點無色、清亮透明,清香純匯.醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨.後味較長:不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種,其總酸(以乙酸計)為(0.4至0.9克/升;其總酯(以乙酸乙酯汁)為1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其總酸≥0.3克/升,總酯≥1.4克/升。
二、清香型白酒有什麼特點?清香型白酒特點是什麼?
1、清香型酒的酸度高,
清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些清香酒口感後味偏軟。
2、清香型酒易揮發物質少。
清香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且清香酒經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中儲存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益於健康。
3、清香酒的濃度科學合理。
清香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力最好,加之清香酒的貯存時間較長,遊離的自由酒精分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。提醒大家一定是純釀的白酒才有此特性,勾兌的酒沒有營養!同時清香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手,這就排除了新增任何香氣、香味的可能
4、一瓶清香酒就相當於一群微生物“活體”。
清香型白酒的釀造工藝特殊,一瓶清香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發酵,七次取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
5、清香酒的酚類化合物多。
近年來,越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒,原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。但是清香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,而老酒的酚類化合物是名優白酒的5到10倍,可見清香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。同時也證明了陳年老酒的養生價值。
6、清香酒越陳越香,收藏價值高。
由於複雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結合最穩固,時間越長,陳味越足,因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。