今天易師匯民俗文化網給大家介紹下白酒釀造的三種方法及糧食酒判斷方法，那固態法白酒和液態法白酒哪個好？固態白酒和液態白酒的區別是什麼？如何選擇純糧食酒？一起來看看。
一、固態法白酒和固液法白酒哪個好？固態白酒和液態白酒的區別是什麼？
第 1 種，固態法白酒——純糧食釀製的白酒
該類白酒使用純糧食進行釀造，不新增任何酒精、香精或其它新增劑材料。
固態法白酒主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，在生產過程中使用自然微生物接種來制曲，後續會採用甄桶蒸餾、陶壇或酒海進行陳釀。
這種傳統固態白酒中，酸、醇、酯物質數量較多，種類也較豐富，含有複雜的成分如醛、酮、酚類化合物和含硫化合物等，這些物質決定著白酒的風味和質量。
第 2 種，液態白酒——酒精+香精勾兌的白酒
液態白酒使用糧谷、薯類、糖蜜等原料進行液態發酵、蒸餾而成，液態法制作白酒使用現代化的食用酒精，再加入食用香精調整口感而配製成白酒。
相比之下，固態白酒更為自然，液態法則相對單一，雖然固態法白酒造價相對較高，但在品質上無可挑剔。
第 3 種，固液法白酒——屬於半糧食白酒
與固態法白酒、液態法白酒的不同，說它不是糧食酒吧，它又有部分糧食酒在內，因為固液法白酒是30%固態白酒和70%液態白酒混合而成。
但實際上大多數酒企所新增的固態法白酒含量均不到30%，因此固液法白酒中，液態白酒所佔比例遠大於固態法白酒，也並非純糧酒，因為它畢竟新增了食用酒精和香精，屬於是酒精勾兌酒。
二、教你如何選擇純糧酒？純糧酒怎麼鑑別？
想要買到不易上頭同時口感好的純糧酒，首先是選擇製作工藝為“固態法”的純糧酒，而儘量避免選擇液態法或固液法白酒。
對這幾個字眼，在酒瓶上都有標識。
其次要看看配料表，是否只用“糧食+水”為原料釀製，如此乾淨的配料表才是純釀。
如有出現“食用酒精、食用香精、液態法白酒”的，那麼這瓶酒就是酒精酒或酒精勾兌酒了。
最後，真正的純糧酒會帶有糧食的香氣，而固液法和液態法白酒則只會帶有刺鼻的酒精味道或者滿滿一股香精味。因此從聞香氣來判斷，也可以分辨它們之間的差異。