茶葉有很多種類，按發酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶這6種。老白茶又叫白金茶，它屬於白茶。老白茶是貯存多年的白茶，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，極具收藏價值，但有時在泡白茶的時候會發現有發酸情況，那麼白茶發酸是什麼原因，白茶發酸的原因有哪些？一起來看看。
一、老白茶發酸是什麼原因？白茶發酸的原因有哪些？
01、存放不當，茶葉溼度超標
這是大部分白茶發酸的主要原因。很多茶友存放白茶的時候，往往會直接放在茶葉罐或者紫砂罐裡，其實這是不合理的。
還有的茶，第二年在酸味裡會有淡淡果香，像水果發酵一樣，福鼎當地人叫做“酒釀香”，其實也是儲存不當導致溼度超標了。
所以白茶在儲藏時，最好用“有限氧化”的方法來儲存，何謂“有限氧化”？就是有一定的氧氣，但不使其流通，比如放在有拉鍊的密封袋裡儲存。喝的時候拿出來，不喝的時候將空氣排掉，再拉上拉鍊。
另外，在存放裝箱的白茶時，注意要離地儲存，最好在箱子下面放一個能讓空氣流通的木架子之類，否則也會容易導致茶葉受潮而溼度超標。
02、製作時，幹度不達標
白茶在製作時，經過萎凋後，下一步是烘乾，如今製作時，白茶白茶的幹度要求是8.5%，但是要進行長時間的儲存，茶葉幹度其實要保持在5%。
如果製作時含水量超過5%，在儲存過程中可能就會出現酸味。
所以，買茶的時候，要鑑別一下，比如拿幹茶輕輕揉一下，如果能輕鬆揉碎，而且聲音清脆，說明幹度比較好。如果不容易揉碎，而且折茶梗時不清脆，可能就是溼度超標了。
03、經過發酵的做舊茶會有酸味
做舊的茶餅，最常見的方式是在茶葉上灑水，之後進行蒸壓。壓制完成後再進行烘乾，加速白茶的發酵，讓其快速呈現老白茶的感覺。
但是做舊的白茶在壓餅過程中如果蒸太久，加上高溫高溼，茶葉就會發生很大的氧化反應，加上乾燥不及時，含水量也會超標，後期轉化時就容易出現酸味。