眾所周知，碧螺春是中國的歷史名茶，屬於綠茶，炒青一般出產時間在清明節之後一週到十天左右，炒青是碧螺春的一個品種，所以碧螺春和炒青之間還是有很多區別的，那碧螺春的製作工藝是什麼？碧螺春和炒青的區別有哪些？接下來易師匯民俗文化網給大家介紹下。
一、碧螺春的製作工藝是什麼？碧螺春的製作方式有幾種？
1、採摘
碧螺春採摘有摘得早，採得嫩，揀得淨。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為名貴。
2、殺青
在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
3、揉捻
鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢位，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
4、搓團顯毫
是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。
5、烘乾
採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
6、炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
二、碧螺春和炒青有哪些區別？碧螺春和炒青哪個好？
1、上市時間不同
碧螺春是較早的，其上市時間在每年3月20號到4月10號；而炒青上市時間在4月15號之後。
2、價格不同
碧螺春是較高的，其價格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的價格也在500～2000元之間；而炒青的價格則是在300～400元。
3、口味不同
碧螺春的口味比較香，味道比較淡；而炒青的味道偏重，對於老茶客來說炒青可能更有味。
4、外觀不同
碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主；而炒青則葉片較大。