毛尖茶是我國著名的茶葉品種，而且該茶的茶屬相對較多，既可以是綠茶，也可以是黃茶，但綠茶型別的毛尖茶相對較多，例如都勻毛尖、信陽毛尖、古丈毛尖等均為綠茶，那麼毛尖茶葉苦是好還是不好？毛尖茶葉為什麼會苦？接下來易師匯民俗文化網給大家介紹下。
一、毛尖茶葉苦好不好？毛尖茶葉是什麼茶？
毛尖茶葉在品味期間略帶苦澀感，則說明該茶的品質好，不過該苦澀感需要在品茶者的可承受範圍內，若是過於苦澀，讓人難以下口，則說明該毛尖茶的品質不好，因為毛尖茶屬於綠茶或者黃茶，其本身就具有一股淡淡的苦味，入口後消散速度快，緊接著就能感受到一股鮮爽甘甜感，故而在茶葉界常將這種苦味的毛尖茶認為是好茶。
毛尖茶是以茶樹上的一芽一葉、二葉為原料，經過殺青、揉捻、乾燥、炒制等工序製作而成的，且外形條索勻整、略纖細挺直，表面白色茶毫明顯，燜泡後茶湯青翠碧綠，清香高雅濃郁，入口略微苦澀感，但回甘速度快，並具有鮮爽、濃郁的口感體驗。
二、毛尖茶為什麼喝起苦？毛尖茶葉喝起苦是什麼原因？
1、本身品質
毛尖茶在品味間具有苦澀感是茶葉本身的原因，屬於極為正常的情況，而且毛尖茶苦則說明該茶的品質好，正所謂不苦不澀不成茶，再者茶葉發苦是因為內含的茶多酚等物質含量高，燜泡後口感是苦澀的，故而每年夏季以及秋季製成的毛尖茶，在品味間苦澀感比春茶要強烈。
2、水溫過燙
在燜泡毛尖茶的過程中，如果水溫超過90度，則燜泡出來的茶湯苦澀感極為強烈，而且存在越喝越苦的情況，因為茶葉內質的析出與水溫具有極大的關係，再者毛尖茶的葉質細嫩，具有極不耐燜泡的特點，所以水溫過高時，內含的維生素、礦物質等營養物質流失嚴重不說，減低茶葉的品飲價值，還會導致茶葉的葉底發黃、茶湯渾濁以及味道發苦。
3、濃度過高
毛尖茶在品味時具有苦澀感是正常的，但這種苦澀感是能夠讓人接受的，如果茶湯極為苦澀，讓人難以下口，則說明茶葉使用量過多，此時茶湯濃度過高，內含的苦澀物質含量高，此外燜泡過久也會出現茶湯過於濃郁，導致口感苦澀難以入口的情況發生。