白酒作為中國的傳統酒品，擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵。它在日常生活中比較常見，也是國人最喜歡的飲品了，不管是什麼場合都會用到它，那白酒按標準分有幾個種類？固態法白酒是什麼意思？固態酒和液態酒哪個好？接下來易師匯六爻網帶大家瞭解下。
一、固態法白酒是什麼意思？白酒分為哪三大類？
1是固態法白酒。用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物(酒麴)把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。
一瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精裡，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑑定固態法白酒最簡單有效的方法。
2是液態法白酒。以富含澱粉、糖類的原料，再加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒兌水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。
3是固液法白酒。30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現微微淺藍。
二、固態酒和液態酒哪個好？固態酒和液態酒的區別是什麼？
白酒生產固態發酵工藝是傳統工藝，其生產過程是：糧食-粉碎-蒸料-攤涼(同時拌入曲粉)-入窖(缸)密閉發酵-出料-蒸餾-陳釀-勾兌-儲存-包裝-成品。
固態發酵工藝發酵時間長，酒麴中微生物種類多，發酵後產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好，也就是說脂肪和蛋白質的轉化率高，相對澱粉轉化率低，這個道理好比總重一定，車上拉的東西重了，車自身的重量就要減少。那為了充分把有機質萃取出來，需要多次發酵、多次蒸餾，釀造的週期就比較長。
白酒生產液態發酵工藝是新工藝，與工業化酒精發酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食-粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母菌-入罐密閉發酵-蒸餾-勾兌調香-儲存-包裝-成品。
液態發酵工藝發酵時間短，澱粉轉化率高，酒精產量高。但因為微生物種類單一，發酵後除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，也就是脂肪和蛋白質轉化率低。這就好比空車拉輕貨，速度是快了，但是營養成分沒有了，產品口感寡淡，刺激感強。雖說可以後期用人工配製的香精香料進行調香，滿足人們的口感要求，但是對人體有益的有機質，是沒有辦法彌補的。