一、為什麼有春茶、夏茶、秋茶?春、夏、秋茶的說法有哪些?
春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同,茶樹新梢生長條件不同,導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。
通常,就江南茶區而言,春茶是指當年5月底之前採製的茶葉;夏茶是指6月初至7月初採製而成的茶葉;7月中以後採製的當年茶葉,就算秋茶了。同時,也會根據茶區有所區別,會自南向北逐漸推遲,南北差異可達3-4個月。
即使是同一茶區,甚至同一塊茶園,不同年份,也會因氣候、管理等原因,相差5-20天。另外,雲南的秋茶時間,有的從立秋開始算起,但在實際原料收購時,通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。
春茶
由於春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經頭年冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言,色澤翠綠,葉質柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質相關的一些物質,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,使綠茶滋味鮮爽,香氣濃烈。
因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶,諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。
夏茶
夏季由於天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。
由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且滋味較為苦澀。
其中紅茶由於夏季天氣炎熱,茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加,使得幹茶和茶湯均顯得紅潤,滋味較強烈。
秋茶
秋季氣候條件介於春夏之間,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,茶樹經春夏兩季生長、採摘,新梢內含物質相對減少,葉張大小不一,葉底發脆,葉色泛黃,茶葉滋味、香氣顯得比較平和,但也有部分高香茶的出現。
二、如何辨別春茶、夏茶、秋茶、高山綠茶、各種綠茶?春茶、夏茶、秋茶、高山綠茶、各種綠茶有什麼區別?
區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看幹茶的外形、色澤、香氣,另一方面可在沖泡後,透過茶葉的滋味香氣以及最後的葉底來綜合判定。
1、幹茶辨別
幹茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上,春茶由於原料細嫩,春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤,條索緊結、厚重;夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質分明;秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。
此外,還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際,茶樹幼果大小近似綠豆;夏茶時,茶樹幼果接近豌豆大小;秋茶時,茶樹果實已差不多有桂圓大小了,秋茶正值開花季,會夾雜有花蕾、花朵。
2、溼看辨別
溼看是透過開湯審評,透過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。
夏茶泡出的茶湯味澀,葉底質硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。
秋茶泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡或較高,部分有特殊花香,葉底質柔軟,多銅色單片。
茶葉品質的影響因素很多,很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之,對於普通消費者而言不容易一眼分清,需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗,但也並非毫無規律可循,大家熟知的老班章普洱茶,從那裡產出的春茶、夏茶、秋茶為何價格相差如此之大可見還是有差劇的。
概言之,春茶由於營養物質豐富,茶葉肥壯,條索緊而重實,滋味濃厚,香氣較佳;夏茶生長迅速,葉質硬薄,從而條索粗松、輕拋,滋味淡薄,香氣欠佳;而秋季氣候介於兩者之間,往往乾旱較多,生長速度介於兩者之間,品質也介於兩者之間。
高山綠茶和平地綠茶:高山綠茶外形條索厚重,色綠、富光澤;泡出的茶湯色澤綠亮,香氣持久,滋味濃厚,葉底明亮,葉質柔軟。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄,色黃綠;泡出的茶湯色清淡,香氣平淡,滋味醇和,葉質較硬,葉脈顯露。