綠茶，又稱不發酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經過殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成的茶葉。由於幹茶的色澤和沖泡後的茶湯、葉底均以綠色為主調,因此稱為綠茶。那綠茶的種類有幾種？綠茶有幾種殺青方式？綠茶的生長環境有哪些？接下來易師匯民俗文化網給大家介紹下。
一、綠茶殺青工藝分幾種？綠茶有幾種殺青方式？
按照綠茶的殺青工藝，可以將綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶四種。這種分類方式也是綠茶最為常用的分類方式。
1、炒青綠茶
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，炒青綠茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
2、蒸青綠茶
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的”三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
3、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
4、曬青綠茶
曬青綠茶是用日光進行曬乾的，以雲南大葉種的品質最好，稱為”滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
二、綠茶的生長環境有哪些？平地綠茶特點是什麼？
按照茶樹的生長環境，可以將綠茶分為平地綠茶、高山綠茶兩個分類。
平地綠茶的原材料採用生長在海拔較低的平原地區的茶樹，這類茶樹一般來說芽葉較小，葉底堅薄，頁面平展，色澤黃綠。經過加工後的綠茶條索輕細，香氣滋味較淡。
高山綠茶的原材料採用生長在海拔較高的高山或者高原地區的茶樹。高山茶一般芽葉肥碩、色澤翠綠、絨毛較多，加工後的綠茶條索緊實肥壯，香氣馥郁。
三、綠茶分幾個季節採摘？綠茶几月採摘最好？
按照採製季節我們可以將綠茶分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四個分類。
春茶是指每年3月下旬到5月中旬之間採製的茶葉。春季溫度適宜、雨量充沛，茶樹芽嫩葉肥、色澤翠綠、維生素含量高。
夏茶是指每年五月初到七月初採製的茶葉，夏季氣候炎熱，茶樹生長旺盛，不過茶湯中的氨基酸等成分變少，滋味不如春茶香醇。
秋茶是指每年的八月中旬以後採製的茶葉，秋茶的品質介於春茶與夏茶之間，葉底較脆、葉色偏黃，滋味和香氣都比較平和均勻。
冬茶是指每年十月下旬以後採製的茶葉，由於氣溫較低、雨量較少，冬茶的芽葉生長緩慢，內含物質飽滿，滋味醇厚，香氣濃烈。