茶葉作為我國的傳統飲品，幾千年的歷史，讓它的種類和品質都非常豐富。而如何辨別一款好茶，對於茶葉愛好者來說是非常重要的。那茶葉辨別的方法有哪些？怎麼識別茶葉好壞？現在易師匯民俗文化網給大家介紹下辨別茶葉好壞的方法。
一、如何辨別茶葉好壞？怎麼識別好茶壞茶？
葉底是什麼意思？
葉底，顧名思義，就是在沖泡結束之後，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
茶葉怎麼看葉底？
看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，透過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以透過葉底看到的茶葉特徵，從而判斷出茶葉的實際品質。
特別提醒：看葉底前你要做的，就是妥妥當當地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）裡，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準備工作。
1、看外形特徵
要說喝出茶的好壞，什麼粘稠、內質、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，說的就是茶渣，幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。
葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。
對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。
蛤蟆背
一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語，多見於武夷巖茶。
一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對幹茶來說的，並且這個特徵在青褐的幹茶條索上不仔細看，極難發現。
魚子泡
茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。
由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。
備註：魚子泡幹茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。
黑焦
沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。
此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。
絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用於描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。
通常此類情況是渥堆過度造成的。
2、看葉面展開度
沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。
葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是製造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。
3、看葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。
但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
4、看茶身彈性
用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、製造得宜，未被溼熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。
5、看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。
反之如果是在潮溼不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
6、用嗅覺辨別香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。
7、判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底，常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了後期轉化能力。
雜質過多，煙焦味產生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。
8、重點提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。
當然，也有些生茶在製作程式中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。
普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。