經常喝茶的朋友們，會感覺到茶的味道有時候是苦澀，有時候是鮮甜，那麼茶葉的這種不同的味道是什麼原因呢？茶葉為什麼有苦澀酸甜的味道呢，我們今天一起看下。
茶葉茶湯中為什麼有苦澀鮮甜的味道？
1.苦：咖啡鹼，茶湯中的苦主要來自於咖啡鹼，咖啡鹼屬於一種生物鹼，呈現苦味。
2.澀：茶多酚，茶湯中的澀味來自於茶多酚，其特性是收斂性強。從感官的角度講，澀味也是刺激觸覺神經末梢產生的。而簡單兒茶素主要是產生茶湯中令人爽口的感覺。
3.鮮：氨基酸，茶葉氨基酸的味道呈現有鮮、爽、甜的特點。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，再加上茶多酚的含量比較恰當，那麼整個茶的口感就會表現出醇爽的特點。
4.甜：茶多糖類 茶湯中一定量的果膠和酚類物質的糖苷，水溶性果膠可以使茶湯產生厚、醇的口感，也對茶湯滋味的形成起作用。
以上就是茶湯的味道的主要組成部分，現在大家知道為什麼喝茶的茶湯中有苦澀鮮甜的感覺了吧，希望以上內容對大家有所幫助。